Patatesli Çıtır Çıtır Çarşaf Böreği Tarifi
Selamlar mutfağıma hoş geldiniz! Bugün sizlere anneannelerimizden öğrendiğimiz, çıtırtısıyla damakları şenlendiren, yöresel lezzetimiz çarşaf böreğinin tarifini vereceğim. Hazırsanız, bu enfes lezzeti birlikte hazırlayalım!
Malzemeler
Hamur İçin:
* Yaklaşık 5-6 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
* 2 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için sırrı! )
* Ilık su (hamuru yoğurmak için, kıvamına göre ayarlanır)
* Yarım çay bardağı sıvı yağ + 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin karışımı (ara katlar için)
İç Harç İçin:
* 4-5 adet orta boy patates (rendelenmiş)
* 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
* 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, lezzet katıyor! )
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
* Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Üzeri İçin:
* Biraz sıvı yağ
* Çörek otu (isteğe bağlı)
* Susam (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Hamurun Yoğrulması:
1. Geniş bir kaba unumuzu alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp tuz, sirke ve azar azar ılık suyu ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun güzel açılması için kıvamının ne çok sert ne çok yumuşak olması önemli. İyi bir çarşaf böreği için hamuru ne kadar iyi yoğurursanız o kadar güzel açılacaktır. Hamur tezgahın üzerinde toparlanana kadar iyice yoğurun.
2. Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırın (yaklaşık 8-10 beze). Bezelerin üzerine biraz un serpip temiz bir bezle örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamur daha kolay açılacaktır.
İç Harcın Hazırlanması:
1. Doğradığınız soğanları tavaya alıp biraz sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Kavrulan soğanlara salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
3. Patatesleri rendeleyin ve tencereye eklemeden önce elinizle sıkarak fazla nişastasını alın. Bu sayede harcınız tane tane kalacak, birbirine yapışmayacaktır.
4. Rendelenmiş patatesleri, pul biberi, karabiberi ve tuzu da ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocağın altını kapatın.
5. Son olarak ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın. İç harcı hızlı soğuması için ayrı bir kaba aktarıp dinlendirin. Bu aşamada tuzunu kontrol etmeyi unutmayın.
Böreklerin Açılması ve Sarılması:
1. Dinlenmiş bezelerden birini alıp tezgahı hafifçe yağlayarak elinizle ya da oklava yardımıyla incecik açmaya başlayın. Ne kadar ince açarsanız böreğiniz o kadar çıtır olur! Kenarlarını çok kalın kalmaması için hafifçe inceltin.
2. Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımından gezdirin.
3. Hazırladığınız iç harcı hamurun her yerine eşit şekilde serpiştirin.
4. Hamuru iki kenarından ortaya doğru katlayarak rulo şeklinde sarın. Sargı bezesi yardımıyla kolayca yuvarlayabilirsiniz.
5. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine spiral şeklinde yerleştirin. Bu işlemi tüm bezeler için tekrarlayın.
6. Tüm börekleri tepsiye dizdikten sonra üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. (Yumurta sarısı yerine sıvı yağ kullanmak, böreğin içi çeke çeke pişmesini ve daha çıtır olmasını sağlar.)
7. Son olarak isteğe bağlı olarak çörek otu ve susam serpiştirebilirsiniz.
Pişirme:
1. Önceden ısıtılmış 170°C fırında, böreğin altı ve üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Elde açma börek olduğu için yavaş yavaş pişmesi lezzetini artıracaktır. ⏲
2. Fırından çıkan çıtır çıtır çarşaf böreğinizi dilimleyip sıcak servis yapın! Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
