Merhaba! Bugün sizlerle Samsun’un meşhur geleneksel lezzeti Bafra Nokulu tarifimi paylaşmak istiyorum. Bu eşsiz lezzet, bayram sofralarının vazgeçilmezi. Hazırsanız, hemen başlayalım!
Hamur Malzemeleri:
* 250 gr eritilmiş tereyağı (margarin veya sıvı yağ da kullanabilirsin)
* 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
* 1 su bardağı süt
* Yarım çay bardağı toz şeker
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 paket vanilya
* 3 yemek kaşığı sirke
* 1 paket kabartma tozu
* 6 su bardağı un (kontrollü ekle)
İç Harcı Malzemeleri:
* 200 gr robottan çekilmiş ceviz
* 500 gr kuru üzüm
* Toz şeker (serpmek için)
Hamur Açma Karışımı:
* 4 yemek kaşığı buğday nişastası
* 4 yemek kaşığı un
Üzeri İçin:
* Ayırdığınız yumurta sarısı
* Birkaç damla sıvı yağ
* Susam (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Hamuru Hazırla: Geniş bir yoğurma kabına eritilmiş tereyağını al. Üzerine yumurtaları (birinin sarısını üzeri için ayır ve bir kaseye ayır), sütü, toz şekeri ve tuzu ekleyip iyice karıştır . Ardından vanilya, sirke ve kabartma tozunu da ilave edip tekrar karıştır.
2. Unu yavaş yavaş, kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğur. Yaklaşık 6 su bardağı un yeterli olacaktır. Hamuru güzelce toparla.
3. Dinlendirme: Yoğurduğun hamuru tezgahın üzerinde biraz daha toparla, ortadan ikiye kes ve 6 eşit parçaya böl. Her bir parçayı beze haline getir. Bezeleri bir servis tabağına diz, üzerini hava almayacak şekilde buzdolabı poşetiyle kapat ve yarım saat dinlenmeye bırak .
4. Harçları Hazırla: Hamurun dinlenirken iç harç malzemelerini hazırla. Çekilmiş cevizi, kuru üzümü ve toz şekeri ayrı kaselerde beklet. (Böylece hamura daha iyi yayılır ve israf olmaz). Un ve nişastayı da ayrı bir kapta karıştırarak hamur açma karışımını oluştur.
5. Hamuru Aç: Tezgahına unlu nişastalı karışımdan serp. Dinlenmiş bezelerden birini alıp tezgahına koy, üzerine de bu karışımdan serp. Hamuru oklava veya merdane yardımıyla uzunlamasına ve incecik olacak şekilde aç. (Yuvarlak yerine uzun açmak, nokulun katlarının daha belirgin olmasını sağlar.)
6. İç Harcı Ekle: Açtığın hamurun her yerine yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdir. Ardından toz şekeri, çekilmiş cevizi ve kuru üzümleri hamurun her yerine gelecek şekilde serpiştir.
7. Şekillendir: İç harcı eklediğin hamuru dikkatlice rulo şeklinde sar. Hazırladığın ruloyu çapraz bir şekilde dilimle. Bu dilimleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diz.
8. Fırına Gönder: Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırla. Ayırdığın yumurta sarısının içine birkaç damla sıvı yağ ekleyip karıştır. Nokulların üzerine bu karışımı sür . İsteğe bağlı olarak üzerine susam serpiştirebilirsin.
9. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 40 dakika, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişir. (Her fırın farklılık gösterebilir, kontrollü ol!) ⏰
Püf Noktası:
Nokullarınızın çıtır çıtır* olmasını isterseniz tarifteki gibi kabartma tozu kullanın.
Daha yumuşak* bir doku tercih ediyorsanız, kabartma tozu yerine maya kullanabilirsiniz.
* Bu tarif tam bir tepsi içindir ve çocuklarınıza cevizli, üzümlü sağlıklı bir atıştırmalık sunar! Katları belirgin, ağızda eriyip giden bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Sosyal Medya:
Website: https://seviminmutfagi.com
Instagram: https://instagram.com/sevimli_mutfak8
TikTok: https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
