Sevim Mutfağından davet sofralarınıza layık, tadına doyulmaz bir lezzet: Zeytinyağlı Yaprak Sarması tarifi! Hazırsanız, bu eşsiz lezzetin sırlarını keşfedelim.
Malzemeler
İç Harç İçin:
* 1 kilo salamura asma yaprağı (Tokat yaprağı önerisi: ince ve büyük olması önemli! )
* 4 su bardağı pilavlık pirinç
* 10 adet büyük boy soğan
* 1.5 su bardağı sıvı yağ (bol yağ, lezzetin anahtarı! )
* 2 diş ezilmiş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı sumak
* 2 yemek kaşığı dolu dolu kuru nane (bol nane çok yakışır! )
* 1 su bardağı kaynar su (iç harcı pişirmek için)
* 1 tatlı kaşığı toz tarçın
* 4 yemek kaşığı nar ekşisi
* Bolca taze maydanoz (doğranmış)
Sarma ve Pişirme İçin:
* Asma yaprağı sapları (tencerenin tabanı için)
* 2-3 adet asma yaprağı (tencerenin tabanı için)
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı limon tuzu (ekşi sevenler için, müthiş lezzet katıyor! )
* 1 adet limon (ince dilimlenmiş)
* 1 çay bardağı sıvı yağ (sarmaların üzerine gezdirmek için)
* Birkaç adet asma yaprağı (sarmaların üzerini kapatmak için)
* Sarmaların üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su
Yapılışı
1. Yaprakların Hazırlığı:
* 1 kilo salamura yaprağı ılık su dolu bir kaba alın ve yarım saat bekletin. Bu işlem yaprakların tuzunu atmasına yardımcı olacak.
2. Lezzetli İç Harcın Hazırlığı:
Soğanları Kavurun:* Geniş bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağı alın. İnce ince doğradığınız 10 adet büyük boy soğanı tencereye ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar güzelce kavurun. Bol soğan ve bol yağ, sarmalarınızın lezzetine lezzet katacak, kesinlikle gözünüzü korkutmasın!
Pirinç ve Baharatları Ekleyin:* Yıkanmış 4 su bardağı pirinci kavrulmuş soğanların üzerine ekleyin. Ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber, sumak ve dolu dolu kuru naneyi de ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Sıvı Yağ ve Su Eklemesi:* İç harcı kavururken yağın az geldiğini hissederseniz kalan yarım su bardağı sıvı yağı da ekleyin. Ardından 1 su bardağı kaynar suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Son Dokunuşlar:* Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın. İçine toz tarçın, nar ekşisi ve bolca doğranmış taze maydanozu ekleyip iyice karıştırın. İç harcın hızlı soğuması için geniş bir servis tabağına aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Sarma İşlemi:
Tencerenin Tabanı:* Derin bir tencerenin tabanına yaprak saplarını ve 2-3 adet bütün asma yaprağını yerleştirin. Bu hem sarmalara ekstra ekşilik verecek hem de dibinin tutmasını engelleyecek.
Sarma Tekniği:* Soğumuş iç harçtan bir miktar alın ve yaprağın büyüklüğüne göre ayarlayarak yaprağın geniş kısmına yayın. Yaprağın iki yanını içe doğru katlayın, ardından üst kısımdan başlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Sararken yapraklarınızın ince ve pürüzsüz olmasına dikkat edin; lezzetli iç harcınızın hakkını verecektir.
Dizme:* Sardığınız sarmaları tencereye birbirine yakın olacak şekilde düzenli bir biçimde dizin.
4. Pişirme:
Üst Malzemeler:* Sardığınız sarmaların üzerine tuz, limon tuzu (ekşi sevenler için vazgeçilmez! ), dilimlenmiş limon ve 1 çay bardağı sıvı yağı gezdirin.
Kapatma:* Sarmaların kararmaması ve dağılmaması için üzerini birkaç adet asma yaprağıyla kapatın. Ardından ısıya dayanıklı düz bir servis tabağı kapatarak ağırlık yapın.
Su Ekleme:* Sarmaların üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Pişirme Süresi:* Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladığında ocağın orta gözüne alıp kısık ateşte yaklaşık 1 saat boyunca pişirin. ⏰
5. Dinlendirme ve Servis:
* Pişen sarmaları ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde en az yarım saat dinlendirin. Bu dinlenme süresi sarmaların lezzetini ve kıvamını harika bir şekilde tamamlayacaktır!
* Dinlenen sarmaların üzerindeki yaprakları ve limon dilimlerini alın.
* Misafirlerinizin ve ailenizin bayılacağı, tadına doyum olmayan zeytinyağlı yaprak sarmalarınız hazır! Afiyetle sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz.
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
