İşte o efsanevi tarif nihayet burada! Dışı çıtır çıtır, içi tel tel ayrılan, misafirlerinizi mest edecek gerçek Küt böreği (ya da bilinen diğer adıyla Kürt böreği) yapıyoruz. Bu tarifle evde harikalar yaratmaya hazır olun!
Malzemeler
Hamur İçin:
* 8 su bardağı un (klasik su bardağı ölçüsüyle)
* 2 tatlı kaşığı tuz
* 4 su bardağı su (kontrollü eklenmeli)
Ara Katmanlar İçin:
* 250 gram oda sıcaklığında tereyağı
* Yeterince sıvı yağ (açma ve yağlama için)
* Üzeri için: Bolca pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi:
1. Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu alın.
2. Yavaş yavaş suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Toplamda 4 su bardağı su kullanıldı, ancak unun cinsine göre miktar değişebilir, suyu kontrollü eklemeyi unutmayın.
3. Hamuru 10-15 dakika boyunca sabırla yoğurun. Pürüzsüz, elastik ve ele yapışmayan bir kıvam alması çok önemli! Bu, tel tel böreğin ilk sırrı.
4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlenme, hamurun kolay açılmasını sağlayacak ikinci püf noktamız.
2. Tereyağının Hazırlanması:
1. Oda sıcaklığındaki 250 gram tereyağını bir kaba alın.
2. Tereyağını hamur yoğurur gibi iyice yoğurun. Böylece katı topaklar kalmayacak ve hamurun arasına kolayca yayılacaktır.
3. Yoğurduğunuz tereyağını 4 eşit parçaya bölün ve kenara alın.
3. Bezelerin Hazırlanması ve İlk Katmanlama:
1. Dinlenmiş hamuru tezgahın üzerine alın ve silindir şeklinde uzatın.
2. Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
3. Her bir parçayı elinizle yuvarlayarak pürüzsüz bezeler haline getirin.
4. Bezelerin üzerini buzdolabı poşeti ile kapatın ve bir mutfak bezi örtün. 15 dakika daha dinlenmeye bırakın. ⏳
4. Yağlı Hamurların Oluşturulması:
1. Tezgahı hafifçe unlayın.
2. Her bir bezeyi merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açın. (Toplam 8 adet açmış olacaksınız.)
3. İlk açtığınız hamuru temiz bir servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız yoğrulmuş tereyağından bir parça (yaklaşık 62.5g) yayın.
4. İkinci açtığınız hamuru da üzerine kapatın ve kenarlarını nazikçe bastırarak yağı içine hapsedin.
5. Bu işlemi (açılan hamur + tereyağı + diğer hamur) 4 kez tekrarlayarak dört adet yağlı ve katmanlı hamur elde edin. (Yani her biri 2 bezeli ve aralarında tereyağlı 4 adet hamur bloğu.)
6. Elde ettiğiniz bu 4 yağlı hamur bloğunu sıvı yağ sürülmüş servis tabaklarına ayrı ayrı alın. Üzerlerine bolca sıvı yağ sürün.
7. Her bir bloğun üzerini streç film veya buzdolabı poşeti ile kapatarak yarım saat daha dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun incecik açılması için kritik!
5. Börek Hamurunun Açılması ve Katlanması:
1. Dinlenmiş yağlı hamur bloklarından birini alın. Tezgahı sıvı yağ ile hafifçe yağlayın.
2. Hamuru elinizle kenarlarından çekiştire çekiştire, mümkün olduğunca incecik bir yufka haline gelene kadar açın. Hamur ne kadar iyi dinlendiyse, o kadar kolay esneyecek ve uzayacaktır.
3. İncecik açtığınız hamurun üzerine hafifçe sıvı yağ gezdirin.
4. Hamurun kenarlarındaki kalın kısımları mutlaka kesin ve atın. Bu sayede böreğiniz piştiğinde tel tel ve çıtır çıtır olacaktır.
5. Hamuru tepsinizin boyutuna göre, kenarlarını ortaya doğru katlayarak dikdörtgen veya kare bir şekil verin. Her katlamada kalın kenarları kesmeyi unutmayın!
6. Hazırladığınız ilk katmanı, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.
7. Kalan 3 yağlı hamur bloğunu da aynı şekilde açın, kalın kenarlarını temizleyerek katlayın ve tepsideki diğer katmanın üzerine yerleştirin. (Toplam 4 katmanlı bir börek elde edeceksiniz.)
6. Pişirme:
1. Tepsiye dizdiğiniz böreğin üzerine bolca ayçiçek yağı sürün.
2. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 1 saat boyunca, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. (Fırından fırına pişirme süresi değişebilir, kontrollü olun.)
3. Fırından çıkan böreği hemen kesmeyin. İlk sıcaklığının çıkması için üzerini bir bezle kapatarak 15 dakika dinlendirin. Böreğiniz bu sayede sönmeyecek ve kabarıklığını koruyacaktır.
7. Servis:
1. Dinlenmiş böreğin üzerine bir yağlı kağıt ve temiz bir mutfak bezi kapatın. Böreği dikkatlice ters çevirip başka bir tepsiye alın. (Böylece altı da eşit derecede kızarmış harika görüntüsüyle sizi karşılayacak.)
2. Böreği Kürt böreğine özgü ince, uzun şeritler halinde kesin. Ardından bu şeritleri daha küçük küpler şeklinde doğrayın. Çıtırtısını duyacaksınız!
3. Servis tabağına aldığınız böreklerin üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek sıcak servis yapın. Misafirleriniz ev yapımı olduğuna inanamayacak! Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Sosyal Medya ve Web Sitesi:
* Web: https://seviminmutfagi.com
* Instagram: https://instagram.com/sevimli_mutfak8
* TikTok: https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
