Ev Yapımı Çıtır Çıtır Baklava Tarifi!
Bu tarifle mutfağınızda harikalar yaratmaya hazır olun! Kat kat, çıtır çıtır baklava yapımının tüm inceliklerini sizinle paylaşıyorum.
Malzemeler
Hamur İçin:
* 2 adet yumurta
* 1 çay bardağı yoğurt
* 1 çay bardağı su
* 1 çay bardağı sıvı yağ
* 3 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
* 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
* Bir fiske (çay kaşığının ucuyla) tuz
* 1 paket kabartma tozu
* Aldığı kadar un (yaklaşık 5-6 su bardağı)
* Açmak için buğday nişastası (bolca)
İçi İçin:
* Çekilmiş ceviz (dilediğiniz miktarda, genelde 2 su bardağı civarı)
Üzeri İçin:
* 250 gram tereyağı (eritilmiş)
Şerbet İçin:
* 6 su bardağı toz şeker
* 7 su bardağı su
* İnce bir dilim limon
Hazırlanışı
Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi
1. Geniş bir karıştırma kabında yumurta, yoğurt, su, sıvı yağ ve sirkeyi iyice çırpın.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağı, bir fiske tuz ve kabartma tozunu karışıma ekleyin.
3. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur yoğurun. Hamurunuz ne kadar iyi yoğrulursa, o kadar kolay açılacaktır. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurmaya özen gösterin.
4. Yoğurduğunuz hamuru streç filmle sarıp hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin. Bu, hamurun kıvam alması için çok önemli!
Bezelerin Ayrılması ve Tekrar Dinlendirilmesi
1. Dinlenmiş hamuru buzdolabından alın ve tezgahın üzerine nişasta serperek hamuru 25 eşit bezeye ayırın. (Bezelerin büyüklüğü tepsinizin tabanından biraz daha küçük olmalı.)
2. Bezeleri bir tepsiye dizin, üzerlerini streç film ve nemli bir bezle örtün. Tekrar buzdolabında 1 saat daha dinlendirin. Bu aşama da yufkaların kolay ve incecik açılması için kritik.
Yufkaların Destekli Açma Tekniği ile Hazırlanması
1. Tezgahınıza bolca buğday nişastası serpin. Dinlenmiş bezelerden ilkini koyun, üzerine tekrar bol nişasta serpin. Tüm 25 bezeyi bu şekilde üst üste dizerek aralarına cömertçe nişasta serpin.
2. Tüm bezeler üst üste dizildikten sonra, oklava yardımıyla hamuru alttan üste doğru çevirerek ve hafifçe bastırarak incecik, çok büyük bir yufka haline gelinceye kadar açın. Bu özel teknik sayesinde tek seferde birçok incecik yufka elde edeceksiniz. (Yufkanız tepsi boyutunun yaklaşık 2-3 katı büyüklüğünde olmalı.)
3. Açtığınız yufkayı tepsi boyutunda yuvarlak bir parça halinde kesin. Kalan kenar parçalarını atmayın, onları da ara katlarda kullanacağız. (Bu yöntemle toplamda yaklaşık 50 kat yufka elde etmiş olacaksınız!)
Baklavanın Tepsiye Dizilmesi ve Yağlanması
1. Tepsinin tabanını eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın.
2. Hazırladığınız ince yufkalardan birini tepsiye serin. Üzerine eritilmiş tereyağından bir miktar gezdirip fırça ile her yerine yayın.
3. Bu işlemi ilk 25 yufka için tekrarlayın; her yufka katının arasına tereyağı sürmeyi unutmayın.
4. 25. yufkayı serdikten sonra üzerine çekilmiş cevizleri bolca serpiştirin.
5. Kalan diğer 25 yufkayı da aynı şekilde, her katın arasına tereyağı sürerek dizin. Kenar parçalarını da bu katmanlara serpiştirerek değerlendirebilirsiniz.
Kesme İşlemi
1. Tüm yufkalar bitince baklavayı keskin bir bıçakla dikkatlice kesin. Önce ortadan ikiye, sonra tekrar ortadan keserek 4 eşit parçaya ayırın.
2. Ardından her parçayı iki parmak genişliğinde dilimleyerek klasik baklava deseni verin.
Kalan Tereyağını Ekleme ve Pişirme
1. Kalan eritilmiş tereyağının tamamını kestiğiniz baklavanın her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün.
2. Önceden ısıtılmış 170°C fanlı fırında, baklavayı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 1 saat (1 saat 10 dakika kadar sürebilir) pişirin. Fırını yüksek ateşte açmayın, baklavanın kat kat ve çıtır olması için düşük ısıda uzun süre pişmesi önemlidir.
Şerbetin Hazırlanışı (Çok Önemli Püf Noktası!)
1. Derin bir tencereye toz şeker ve suyu alın. Şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın.
2. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ince bir dilim limon ekleyin.
3. Püf Noktası: Ocağın altını kısıp, şerbeti en kısık ateşte tam 1 saat boyunca kaynatmaya devam edin. Bu, baklavanızın çıtır çıtır kalması için şerbetin mükemmel kıvam almasını sağlayacak en önemli adımdır. Sakın 15 dakikada kapatmayın! ⏳
4. Bir saatin sonunda şerbetin altını kapatın ve ılımaya bırakın.
Şerbetleme ve Servis
1. Fırından çıkan baklavayı ılıması için yaklaşık yarım saat tepside dinlendirin. (Baklavanız sıcakken şerbeti dökmeyin, ılık olması önemli!)
2. Ilık baklavanın üzerine ılımış şerbeti kepçe yardımıyla her yerine eşit şekilde gezdirerek dökün.
3. Baklavanızın şerbetini tamamen çekmesi için en az 2-3 saat, hatta mümkünse bir gece bekletin.
4. Şerbetini çeken baklavayı Antep fıstığı veya dilediğiniz başka bir kuruyemiş ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
