Merhaba tatlı severler! Bugün dillerden düşmeyen, çıtır çıtır bir Dilber Dudağı Baklavası hazırlıyoruz. Yapımı düşündüğünüzden çok daha pratik! Hadi hemen başlayalım.
Hamur İçin Malzemeler
* 1 adet yumurta sarısı (beyazı ayrılacak)
* 1 su bardağı süt
* Yarım su bardağı sıvı yağ
* 4 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm) (çıtır olması için önemli!)
* Bir tutam tuz
* 1 paket kabartma tozu
* Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 su bardağı, kontrollü ekleyin)
Hamurun Hazırlanışı
Geniş bir kaba yumurta sarısını, sütü, sıvı yağı, sirkeyi ve tuzu alın. Karıştırın. Üzerine kabartma tozunu ve azar azar unu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz ne kadar iyi yoğrulursa, baklavanız o kadar güzel açılacaktır. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç film veya buzdolabı poşeti ile kapatın ve temiz bir bezle örterek 1 saat kadar dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurunuzun kolay açılması için kritik. ⏳
Bezelerin Hazırlanışı
Dinlenen hamuru tezgahınıza alın ve ikiye bölün. Her bir parçadan ceviz büyüklüğünde toplam 25 adet beze yapın. Bezelerinizi nişasta serpilmiş bir tepsiye dizin. Üzerini tekrar buzdolabı poşeti ve temiz bir bezle kapatarak 1 saat daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme de yufkalarınızın incecik açılmasına yardımcı olacak.
Yufkaların Açılması
Dinlenmiş bezelerden birini alın, diğerlerinin üzeri kurumaması için kapalı kalsın. Bol nişasta kullanarak her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız yufkaları tek tek, üst üste gelmeyecek şekilde tezgahınıza dizin. Yufkaların kurumaması için bu adımı hızlıca yapmaya çalışın. Tüm bezeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Katmanları Oluşturma ve Şekil Verme
Şimdi açtığımız 25 adet yufkayı üst üste dizme zamanı! İlk açtığınız yufkayı tezgaha alın, üzerine bolca nişasta serpin. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve yine nişasta serpin. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Yani her yufkanın arasına nişasta gelecek şekilde üst üste dizmiş olacaksınız. Bu sayede kat kat ayrılan incecik bir baklava elde edeceksiniz. Merdane yardımıyla, nazikçe bastırarak bu katmanlı hamuru yavaş yavaş büyütün. Alt-üst ederek her yönünden eşit büyümesini sağlayın. Hamurunuz yeterince büyüdüğünde çay bardağı ağzıyla yarım ay şeklinde kalıplar çıkarın.
İç Harcın Hazırlanışı
* 150 gram robotta çekilmiş ince çekilmiş ceviz içi
* Ayırdığımız 1 adet yumurta akı
Ceviz içini ayırdığımız yumurta akıyla iyice karıştırın. Bu karışım, baklavanız pişerken cevizlerin dışarı dökülmesini engelleyecek ve şeklini korumasını sağlayacak önemli bir püf noktası!
Baklavanın Doldurulması ve Dizilmesi
Kestiğiniz yarım ay şeklindeki her bir hamurun orta kısmına yumurta akıyla karıştırdığınız cevizli harçtan bir miktar koyun. Hamuru ikiye katlayarak Dilber Dudağı şeklini verin ve kenarlarını hafifçe bastırarak kapatın. Katları sayılan, incecik baklavalarınız hazır! Hazırladığınız baklavaları 40 cm çapında yağlı bir tepsiye dizin.
Pişirme Öncesi
* 200 gram tereyağı (isteğe bağlı olarak margarin de kullanabilirsiniz)
Tereyağını eritip ılıtın. Tepsiye dizdiğiniz baklavaların üzerine her yerine eşit gelecek şekilde gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Artan Hamurlar İçin Fikir
Baklavaları keserken artan hamur parçalarını atmayın! Küçük bir borcama dizip fırında kızarana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri veya çikolata sosu dökerek harika bir atıştırmalık veya kurabiye gibi tüketebilirsiniz. Çocuklar buna bayılacak!
Şerbetin Hazırlanışı
* 4 su bardağı toz şeker
* 5 su bardağı su
* İnce bir dilim limon
Tencereye şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ince bir dilim limonu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 1 saat boyunca kıvam alana kadar kaynatın. Şerbetin kıvamı, son damlaları kepçeden ağır ağır düşüyorsa tamam demektir. Kalın bir şerbet çıtır baklava için çok önemli!
Baklavayı Şerbetleme ve Sunum
Fırından çıkan sıcak baklavanızın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra (ılık olmalı) ve ılımış şerbeti üzerine gezdirerek dökün. (Unutmayın: Tatlı da şerbet de ılık olmalı, ikisi de sıcak veya ikisi de soğuk olmamalıdır. Aksi takdirde baklava çıtır olmaz!) Şerbeti çektikten sonra baklavayı dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Antep fıstığı, ceviz veya hindistan cevizi harika seçenekler olacaktır. Şerbetini çekmiş, katları sayılan, çıtır çıtır Dilber Dudağı Baklavanız servise hazır! Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Web Sitemiz: https://seviminmutfagi.com
Instagram: https://instagram.com/sevimli_mutfak8
TikTok: https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
