Bafra Yanıcı Tarifi
Karşınızda Samsun ve Bafra yöresine özgü, yumuşacık, puf puf kabaran Yanıç tarifi! Mayasız ve kabartma tozsuz hazırladığımız bu lezzet, doğru yoğurma ve dinlendirme teknikleriyle midenize dokunmadan keyifli bir deneyim sunuyor. Annelerimizden yadigar bu pratik lezzeti siz de mutlaka denemelisiniz.
Malzemeler
Hamur için:
* 6 su bardağı un
* 2 tatlı kaşığı tuz
* Aldığı kadar su (yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar)
Ispanaklı İç Harç için:
* Yarım kilo ıspanak (önceden haşlanmış)
* 4 adet orta boy soğan (doğranmış)
* 2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı, Bafralı usulü lezzet için önerilir )
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* Yarım tatlı kaşığı tuz (ıspanak haşlarken tuz eklemediyseniz)
Peynirli İç Harç için:
* 200 gram lor peyniri
* Bir tutam doğranmış maydanoz
Pişirmek ve Servis için:
* Tereyağı (pişen yanıçların üzerine sürmek için)
Yapılışı
Hamurun Hazırlanışı:
1. Geniş bir kaba 6 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
2. Yavaş yavaş su ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur kesinlikle sert olmamalı.
3. Yoğurduğunuz hamuru en az 15 dakika boyunca iyice yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız, yanıçlarınız o kadar lezzetli ve yumuşacık olur. Hamurunuz pürüzsüz bir kıvam almalı.
4. Yoğrulan hamuru üzerini kapatarak oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın. Bu adım, mayasız olmasına rağmen hamurun pamuk gibi olmasının sırrıdır.
İç Harçların Hazırlanışı:
Ispanaklı Harç:
1. Geniş bir tavaya yarım çay bardağı sıvı yağı alın ve ısıtın.
2. Doğranmış 4 adet orta boy soğanı tavaya ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Bafralılar bol soğan sever!
3. Soğanlar kavrulunca 2 yemek kaşığı salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Haşlanmış yarım kilo ıspanağı ve baharatları (pul biber, karabiber, tuz) ekleyip iyice karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
5. Ocağın altını kapatın ve harcı ayrı bir kaba alarak soğumaya bırakın. Bu, hamurun içine koymadan önce harcın soğuk olmasını sağlar.
Peynirli Harç:
1. Lor peyniri ve doğranmış maydanozu bir kapta karıştırın. Bu kadar basit!
Yanıçların Açılması ve Doldurulması:
1. Dinlenmiş hamuru tezgah üzerine alın ve iki eşit parçaya bölün.
2. Her bir parçadan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Bezelerinizin boyutu tavanızın büyüklüğüne göre ayarlayın. Tariften yaklaşık 17 adet beze çıkacaktır.
3. Hazırladığınız bezelerin üzerini buzdolabı poşeti veya temiz bir bezle kapatarak 10 dakika daha dinlendirin. Bu son dinlendirme, hamurların kolay açılmasını sağlar.
4. Dinlenen bezelerden birini un serpilmiş tezgahta, tavanızın boyutuna göre merdane veya oklava yardımıyla incecik açın.
5. Açtığınız hamurun yarısına dilediğiniz iç harçtan (ıspanaklı veya peynirli) bolca koyun.
6. Hamurun boş kalan diğer yarısını iç harcın üzerine kapatın ve kenarlarını parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın. Dilerseniz bir çatal yardımıyla da şekil verebilirsiniz.
7. Açtığınız ve doldurduğunuz tüm yanıçları birbiri üzerine gelmeyecek şekilde dizin ve üzerlerini tekrar buzdolabı poşetiyle kapatarak kurumalarını önleyin.
Yanıçların Pişirilmesi:
1. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yüksek ateş yanıçlarınızı yakabilir!
2. Hazırladığınız yanıçları tek tek tavaya alın ve her iki tarafını da güzelce kızarana kadar pişirin. Yanıçlarınızın puf puf kabardığını görünce çok şaşıracaksınız!
3. Sıcak sıcak pişen yanıçların üzerine hemen bir parça tereyağı sürün. Bu, lezzetini katlayacak ve daha da yumuşacık olmasını sağlayacak.
4. Tüm yanıçlar bitene kadar bu işleme devam edin.
Servis Önerisi:
Sıcak ve tereyağlı yanıçlarınızı demli bir çay veya köpüklü bir ayran eşliğinde servis edebilirsiniz. Misafirleriniz parmaklarını yiyecek! Afiyet olsun!
Püf Noktaları
Hamuru en az 15 dakika yoğurun ve 1 saat* dinlendirin. Bu, mayasız hamurun yumuşaklığının anahtarıdır.
Bezeleri açmadan önce 10 dakika* daha dinlendirmek, hamurun kolayca açılmasını sağlar.
* Yanıçları orta ateşte pişirin; böylece hem güzel kızarır hem de içleri çiğ kalmaz.
* Sıcak sıcak pişen yanıçların üzerine tereyağı sürmeyi unutmayın!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Web Sitesi:
https://seviminmutfagi.com
Sosyal Medya:
* Instagram: https://instagram.com/sevimli_mutfak8
* TikTok: https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
