Merhaba lezzet tutkunları! Bugün mutfağımızda, kaşık kaşık içmelere doyamayacağınız, tam kıvamında lokanta usulü süzme mercimek çorbası hazırlıyoruz. Hazır olun, sofralarınıza lezzet şöleni geliyor!
Malzemeler
* 2 su bardağı kırmızı mercimek (Dilerseniz sarı mercimek de kullanabilirsiniz.)
* 1 adet büyük boy soğan
* 1 adet büyük boy patates
* 2 yemek kaşığı un
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 tatlı kaşığı zerdeçal
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz (Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
Terbiyesi için:*
* 1 adet yumurta sarısı
* 1 su bardağı süt (Eğer 1 su bardağı mercimek kullanacaksanız, 1 çay bardağı süt yeterli olacaktır.)
Üzeri için:*
* 4 yemek kaşığı sıvı yağ
* 2 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
1. Mercimekleri Hazırlık: Öncelikle 2 su bardağı kırmızı mercimeği, su berraklaşana kadar bol suyla iyice yıkayın. Bu, çorbanızın nişastadan arınmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
2. Haşlama: Yıkanmış mercimekleri tencereye alın. Üzerine doğradığınız büyük boy soğan ve patatesi ekleyin. Tencerenin kursağına gelecek kadar su ilave edin ve ocağa alın. Kaynamaya başladığında oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alın.
3. Pişirme: Köpükleri aldıktan sonra ocağın altını kısın. Kısık ateşte, mercimekler iyice eriyip dağılana kadar yavaş yavaş pişirin. Yüksek ateşte pişirmek yerine kısık ateşte pişirmek, çorbanızın suyunun azalmasını engeller ve ekstra su eklemenize gerek kalmaz.
4. Süzme İşlemi: Mercimekler piştikten sonra ocağın altını kapatın. Çorbayı geniş bir süzgece boşaltın. Bir kaşık yardımıyla bastıra bastıra tüm mercimeği süzgeçten geçirin. Bu yöntem, lokanta usulü süzme mercimek çorbasının en önemli sırrıdır ve blendırla çekilen çorbaya göre çok daha farklı, pürüzsüz bir lezzet verir. (Süzgeçte kalan posayı atmayın! Haşlanmış patatesle karıştırıp galeta ununa bulayarak kızarttığınızda harika patates topları yapabilirsiniz. )
5. Roux Hazırlığı: Ayrı bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını alın. Eridikten sonra 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Unun çiğ kokusu gidip rengi hafif dönene kadar kavurun.
6. Mercimeği Birleştirme: Kavrulan unun üzerine süzgeçten geçirdiğiniz mercimek püresini yavaşça ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
7. Terbiye Hazırlığı: Çorbanız kaynarken, ayrı bir kapta 1 adet yumurta sarısını iyice çırpın. Üzerine 1 su bardağı sütü ekleyip karıştırın. Bu terbiye, çorbanıza inanılmaz bir lezzet ve kıvam katacak, lokanta usulü mercimek çorbasının sırlarından biridir.
8. Terbiyeyi Ekleme: Sütün kesilmemesi için dikkat! Kaynayan çorbayı ocaktan alın. Terbiye karışımının içine çorbadan birkaç kepçe alıp yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan karıştırın. Böylece terbiyenin sıcaklığı eşitlenir. Ardından terbiyeyi, karıştırarak yavaşça tenceredeki çorbaya ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa alın.
9. Kıvam ve Baharatlar: Çorbayı başından ayrılmadan, kaynayana kadar karıştırın. Kıvamı koyu gelirse, önceden kaynatılmış sıcak su ekleyerek dilediğiniz akışkanlığa getirebilirsiniz. Bu aşamada 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
10. Zerdeçal Dokunuşu: Ocağı kapatmaya yakın, son olarak 1 tatlı kaşığı zerdeçalı ekleyin. Çorbanız anında altın sarısı rengini alacak ve lokanta çorbasının o iştah açıcı görüntüsüne kavuşacak. Zerdeçalı ekledikten sonra bir taşım daha kaynatıp hemen ocağın altını kapatın. Fazla kaynatmamaya özen gösterin.
11. Servis: Ayrı bir cezvede 4 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın, 2 tatlı kaşığı pul biberi ekleyip hafifçe kavurun. Bu pul biberli yağı, süzgeçten geçirerek çorbaya gezdirin. Yanında bol limon dilimleriyle servis yapın. Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
