Merhaba lezzet tutkunları! Bugün mutfağımızda beyaz lahana sarması tarifini hazırlıyoruz. Bafralı usulü, bol soğanlı ve lezzetli mi lezzetli bir iç harçla sofralarınıza şenlik katacak bir tarif geliyor!
Beyaz Lahana Sarması İç Harcı İçin Malzemeler:
* 8 adet kuru soğan
* 1 su bardağı sıvı yağ (veya zeytinyağı)
* 1 tatlı kaşığı tuz (soğanları kavurmak için)
* 300 gram orta yağlı kıyma
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 4 su bardağı kırık pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
* 1 yemek kaşığı kuru nane
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* 1 tatlı kaşığı pul biber
* 1 çay kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
* Haşlanmış beyaz lahana yaprakları
Pişirme Sosu İçin Malzemeler:
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 çay kaşığı tuz
* Yarım çay bardağı sıvı yağ
* Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su
Yapılışı:
İç Harcın Hazırlanışı:
1. Öncelikle 8 adet soğanı ince ince doğrayın. Tencerenizi ocağa alın ve içerisine dolu dolu 1 su bardağı sıvı yağ ekleyin. (Dolmalarınızın ve sarmalarınızın lezzetli olması için yağ miktarını bol tutmaktan çekinmeyin! )
2. Doğradığınız soğanları tencereye ekleyin. Soğanlarınızın daha çabuk sönmesi ve renginin dönmesi için 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edin. Soğanlar güzelce kavrulana kadar karıştırın.
3. Soğanlarınız renk alınca 300 gram kıymayı ekleyin ve kıymalar da suyunu salıp çekene kadar soğanlarla birlikte iyice kavurun.
4. Kavrulan karışıma 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
5. Ardından 4 su bardağı yıkanmış ve süzgeçten geçirilmiş kırık pirinci (kırık pirinçler sarmaların içinde çiğ kalmaz ve çok lezzetli olur, annelerimizin tercihi! ) tencereye ilave edin.
6. Üzerine 1 yemek kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin.
7. Tüm malzemeyi karıştırarak 5 dakika kadar, su eklemeden, orta ateşte kavurun. Bu sayede pirinçler lezzeti içine çekecektir.
8. Ocağın altını kapatın. İç harcı geniş bir borcama veya kaba alarak soğumaya bırakın.
9. İç harç tamamen soğuyunca, son olarak yarım demet ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve güzelce karıştırın. Mis gibi kokular şimdiden sarmış olmalı!
Lahanaların Hazırlanışı ve Sarma İşlemi:
1. Haşlanmış beyaz lahana yapraklarınızın sap kısımlarını temizleyin. Yaprakların ince uç kısımlarını sofraya farklı bir görsel katmak için 2 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şeritlerden muska şeklinde sarmalar yapacağız. Geri kalan normal büyüklükteki yaprakları da klasik sarma için ayırın.
2. Muska Şeklinde Sarma: Kestiğiniz ince lahana şeritlerinden birini tezgaha serin. Şeridin biraz aşağı kısmına gelecek şekilde bir miktar iç harç koyun. Yaprağın ucunu çaprazlama üzerine katlayın, sonra bir sağa, bir sola üçgen şeklini vererek muska sarmasını tamamlayın. Bu sarmalar sofranızda çok şık duracak!
3. Normal Sarma: Büyük lahana yapraklarınızdan birini alın. Ortasına bir miktar iç harç koyun. Önce sağ kenarı, sonra sol kenarı harcın üzerine kapatın ve sıkıca rulo şeklinde sarın. İncecik sarmalar elde etmeye çalışın.
4. Tüm lahana yapraklarınız bitene kadar sarma işlemine devam edin.
Sarmaların Pişirilmesi:
1. Geniş ve yayvan bir tencere tercih edin. (Bu sayede sarmalarınız homojen şekilde pişer, alttakiler çok pişip üsttekiler çiğ kalmaz.) Tencerenizin tabanına, dilerseniz lahana kök veya kalın yapraklarını serebilirsiniz.
2. Sardığınız sarmaları tencereye dikkatlice dizin. Önce uzun sarmaları, sonra muska şeklindeki sarmaları dizebilirsiniz.
3. Pişirme Sosunun Hazırlanışı: Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Üzerine sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip salça tamamen çözülene kadar karıştırın.
4. Hazırladığınız salçalı suyu sarmaların üzerine gezdirerek dökün. Suyun sarmaların üzerini geçmesi yeterlidir.
5. Sarmaların pişerken dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak veya küçük bir kapak kapatın.
6. Tencerenizin kapağını kapatın ve ocağın büyük gözünde yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
7. Su kaynamaya başlayınca ocağın orta gözüne alın ve kısık ateşte, içini çeke çeke yavaşça pişirin. Bu püf nokta sayesinde sarmalarınızın içi kesinlikle çiğ kalmayacak, lokum gibi pişecek!
8. Sarmalarınız piştikten sonra ocağın altını kapatın. Tencereyi bir sofra bezine sararak en az 1 saat dinlendirin. Bu dinlenme süreci, pirinçlerin demlenmesini ve sarmaların lezzetinin katlanmasını sağlar.
Servis:
Dinlenen lahana sarmalarınızı servis tabağına alın. İki çeşit görünümüyle sofranızda adeta bir şölen sunacaksınız! Afiyetle yiyin!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Web Sitemiz: https://seviminmutfagi.com
Instagram: https://instagram.com/sevimli_m…
