Mutfağınıza çıtır çıtır bir baklava lezzeti katmaya hazır olun! Yoğurt ve süt kullanmadan, günlerce çıtırlığını koruyan bu tarife bayılacaksınız. İşte tüm detaylarıyla baklava yapımı:
Hamur İçin Gerekli Malzemeler
* 1 adet yumurta
* ½ çay kaşığı tuz
* 125 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
* 3 yemek kaşığı sirke
* ½ çay bardağı sıvı yağ
* 1 şişe maden suyu (200 ml)
* 1 paket kabartma tozu
* Yaklaşık 4.5 – 5 su bardağı un (unu yavaşça ve kontrollü ekleyin)
Hamurun Hazırlanışı
1. Geniş bir kaba yumurta, tuz, yumuşamış tereyağı, sirke, sıvı yağ, maden suyu ve kabartma tozunu alın. Güzelce karıştırın.
2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert olmalı ki açarken birbirine yapışmasın.
3. Hamuru en az 10-15 dakika boyunca güzelce yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız, baklavanız o kadar lezzetli olur.
4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatın (streç film veya kapaklı bir kap ile) ve oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Bu dinlenme, baklava hamurunun esnekliği için çok önemli!
Şerbet İçin Gerekli Malzemeler
* 6 su bardağı toz şeker
* 6 su bardağı su
* İnce bir dilim limon
Şerbetin Hazırlanışı
1. Tencereye şeker ve suyu alın. Bir dilim limonu da ekleyip kaynamaya bırakın.
2. Şerbet kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve tam 1 saat boyunca kısık ateşte kaynatın. Bu uzun kaynama, şerbetin kıvamlı ve baklavanın çıtır kalması için çok önemli bir püf noktası! ⏳
3. Bir saatin sonunda şerbeti ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Baklava Hamurunun Açılması ve Şekillendirilmesi
1. Dinlenmiş hamuru tezgahın üzerine alın. Altına biraz nişasta serpip hamuru toparlayın.
2. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve her bir parçadan ceviz büyüklüğünde toplam 30 adet beze hazırlayın.
3. Bezelerin üzerini buzdolabı poşeti ve temiz bir bezle kapatarak 15 dakika daha dinlendirin.
4. Tezgahınıza bolca buğday nişastası serpin. 5 adet bezeyi sırayla servis tabağı büyüklüğünde açın. Püf noktası: Açtığınız her bezeyi ayrı ayrı tezgaha serin, üst üste koymayın ki yapışmasınlar ve havalansınlar.
5. 5 bezenin tamamını açtıktan sonra, aralarına bolca nişasta serperek üst üste dizin.
6. Bu 5 katlı yufkayı merdane yardımıyla olabildiğince ince ve büyük bir şekilde açın. Hamura nazikçe bastırarak çabuk incelmesini sağlayın.
7. Açtığınız yufkayı tepsinize uygun şekilde yerleştirin. Kenarlarından artan parçaları keserek tepsinin boş kısımlarına serin. Bu işlemle 5 bezeyi 10 kat gibi kullanmış olursunuz.
8. İlk 10 katı yerleştirdikten sonra, üzerine robottan geçirilmiş bolca ceviz serpin.
9. Kalan bezeleri de aynı yöntemle (5’erli gruplar halinde) açıp tepsiye dizin. Tekrar arasına ceviz serpip, kalan yufkaları da dizin.
Yağlama ve Dinlendirme
200 gr eritilmiş tereyağı ve 1 klasik su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağını* karıştırın.
* Baklavanızı istediğiniz şekilde kesin.
* Hazırladığınız yağı baklavanın her yerine eşitçe gezdirin. Bu yağ, baklavaya ekstra çıtırlık katacak.
En önemli püf noktası: Yağladığınız baklavanın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında bir gün bir gece* dinlendirin. Bu adım, baklavanızın 3 gün bile tazeliğini ve çıtırlığını korumasını sağlar!
Pişirme
1. Dolapta dinlenmiş baklavanızın streç filmini çıkarın.
2. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Baklava kabardıktan sonra, içini çekerek yavaş yavaş pişmesini sağlayın.
Şerbetleme
1. Fırından çıkan baklavayı ılımaya bırakın.
2. Ilımış baklavanın üzerine, daha önce hazırlayıp ılıttığınız şerbeti gezdirin. Unutmayın, hem baklava hem şerbet ılık olacak!
3. Baklavayı şerbetini tamamen çekmesi için dinlenmeye bırakın.
Servis
Şerbetini çeken, çıtır çıtır baklavanız hazır! Katlarının tek tek ayrıldığını, altının üstünün nar gibi kızardığını göreceksiniz. Çatalınızı batırdığınızda çıkan o çıtırtı sesine inanamayacaksınız. Afiyetle servis yapın!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
