Ev yapımı milföy hamuruyla tanışmaya hazır mısınız? Yılların denemeleri sonucu mükemmelleşmiş, kat kat kabaran, çıtır çıtır bu özel tarifi sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum! Markettekileri unutturacak bu lezzeti birlikte hazırlayalım.
Malzemeler
Hamur İçin:
* Yaklaşık 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
* Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
* 1 şişe (200 ml) maden suyu (azar azar eklenecek)
* 1 çay kaşığı tuz
Ara Katmanlar İçin:
* 250 gr soğuk tereyağı (veya margarin)
* 3 yemek kaşığı buğday nişastası
Hamuru Açarken:
* Yeteri kadar buğday nişastası (tezgaha serpmek için)
Üzeri İçin (İsteğe Bağlı):
* 1 yumurta sarısı
* Biraz çörek otu & susam
Hazırlanışı
1. Hamuru Hazırlık: Geniş bir karıştırma kabına un, tuz ve ayçiçek yağını alın, parmak uçlarınızla karıştırın. Maden suyunu yavaş yavaş ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurmaya başlayın. Maden suyu, milföyünüzün çıtır çıtır olmasını sağlayacak kilit noktalardan biri!
2. Yoğurma: Hamuru tezgaha alın ve pürüzsüz, elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca iyice yoğurun. Ne kadar iyi yoğurursanız, lezzeti ve katmanları o kadar güzel olur!
3. Dinlendirme: Yoğurduğunuz hamuru hava almayacak şekilde bir buzdolabı poşetine sarın ve buzdolabında tam 1 saat dinlendirin.
4. Tereyağlı Karışım: Hamur dinlenirken, ayrı bir kapta soğuk tereyağını ve buğday nişastasını bir araya getirip iyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin. Bu özel karışım, milföyünüzün katman katman ve çıtır çıtır olmasının sırrı!
5. Katlama İşlemi (5 Tekrar):
İlk Açma ve Yağlama:* Dolaptan çıkardığınız hamuru, tezgaha ve üzerine hafifçe nişasta serpiştirerek (fazla nişasta hamurun çatlamasına neden olabilir!) fırın tepsisi genişliğinde, çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen olarak açın.
* Hazırladığınız tereyağlı nişastalı karışımı dört eşit parçaya bölün. Açtığınız hamurun üzerine ilk parçayı eşit şekilde yayın. Hamuru zarf şeklinde katlayın (önce iki yandan ortaya, sonra alt ve üst kısımlardan da ortaya doğru).
* Katladığınız hamuru tekrar buzdolabı poşetine sarın ve buzdolabında 1 saat daha dinlendirin. ⏳
Tekrarlar: Bu işlemi toplam 5 kez tekrarlayacağız! Her seferinde hamuru buzdolabından çıkarın. Donmuş tereyağı olduğu için hemen açmaya çalışmayın*. Önce merdane ile hafifçe bastırarak hamuru genişletin, ardından nazikçe dikdörtgen şeklinde açın. Açtığınız hamurun üzerine tereyağlı karışımın bir parçasını yayın (eğer hamuru 4’ten fazla katladıysanız kalan yağı eşit dağıtın) ve tekrar zarf şeklinde katlayıp, buzdolabı poşetine sararak buzdolabında 1 saat daha dinlendirin. Bu döngüyü 5 kez tamamlayın. Bu uzun ama sabır isteyen süreç, kat kat milföyünüzün sırrı! Toplamda yaklaşık 5 saatlik bir emeğin sonunda hamurunuz fırına girmeye hazır olacak.
6. Pişirme Hazırlığı: Dinlenmiş milföy hamurunuzdan istediğiniz büyüklükte (kare, dikdörtgen vb.) parçalar kesin. Kenarlarından artan hamurları birleştirip tekrar kullanabilir veya dondurabilirsiniz.
7. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve kestiğiniz hamurları aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu ile susam serpiştirin.
8. Fırınlama: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında ilk 10 dakika pişirin. Fırınınızın sıcak olduğundan emin olun, kesinlikle soğuk fırına koymayın! Ardından fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürüp milföyleriniz nar gibi kızarana ve katmanları ayrılana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
9. Dondurucuda Saklama: Kalan veya artan milföy hamurlarınızı pişirme kağıdı arasına koyarak hava almayacak şekilde buzdolabı poşetlerine sarın ve derin dondurucuya atın. Böylece canınız istediği zaman çıkarıp taze taze pişirebilirsiniz. Unutmayın, tereyağı erimeden dondurucuya koymak önemli!
10. Servis: Fırından çıkan mis kokulu, kat kat ve çıtır çıtır milföyleriniz hazır! Ev yapımı olmanın farkını her lokmada hissedeceksiniz. Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
