Mutfakta harikalar yaratmaya hazır mısınız? Bugün sizlerle sofralarınıza renk katacak, lezzetiyle damaklarda iz bırakacak ev yapımı kapya biberli erişte makarna tarifini paylaşacağım. Hem pratik hem de çok besleyici bir lezzet!
Malzemeler:
*4 adet kapya biber
*2 adet domates (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
*1 yemek kaşığı tuz
*4 adet yumurta
*Yaklaşık 12 su bardağı un (200 ml’lik klasik su bardağı ölçüsüyle)
*Biraz sıvı yağ (biberleri közlemek için)
Hazırlık:
1. Biberleri Közleme
Kapya biberlerimizi güzelce yıkayalım. Bir borcamın tabanına yağlı kağıt serelim. Biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini ve iç kısımlarını tamamen temizleyelim. Unutmayın, çekirdekler hamurun yapısını bozabilir! Eğer isterseniz, lezzetini zenginleştirmek için borcama 2 adet domates de ekleyebilirsiniz. Biberleri (ve domatesleri) fırına gönderip 35-40 dakika közleyelim. Çatal batırdığınızda yumuşacık oldularsa tamamdır!
2. Püre Haline Getirme
Közlenmiş biberleri fırından çıkar çıkmaz, sıcakken kabuklarını soyalım. Böylece çok daha kolay soyulacaklar! Soyduğumuz biberleri ve kabuklarını soyup ikiye böldüğümüz domatesleri blender kabına alalım. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirelim. Rengi şimdiden iştah açıcı! Elde ettiğimiz bu muhteşem püreyi bir yoğurma kabına boşaltalım. Hamuru sıcak püreyle yoğurmamak için, püremizin tamamen soğumasını bekleyelim. Bu kısım çok önemli! ⏳
3. Erişte Hamurunu Yoğurma
Soğuyan biber püremizin üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 4 adet yumurtayı ekleyelim. Tüm sıvı malzemeleri güzelce karıştıralım. Artık un eklemeye başlayabiliriz! Klasik 200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle azar azar unumuzu ekleyerek yoğurmaya başlayalım. İlk başta kaşık yardımıyla karıştırıp, hamur kıvam almaya başlayınca elimizle yoğuralım. Amacımız sert bir hamur elde etmek. Toplamda yaklaşık 12 su bardağı un kullanmış olacağız. Hamurumuzu yoğurma kabından alıp un serptiğimiz tezgah üzerinde 10-15 dakika kadar güzelce yoğuralım. Pürüzsüz, esnek bir kıvam aldığında yeterlidir. Yoğurduğumuz hamuru buzdolabı poşetine sarıp hava almayacak şekilde 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
4. Bezeleri Hazırlama
Dinlenmiş hamurumuzu poşetten çıkaralım. Elimizle yuvarlayarak uzatalım ve ortadan ikiye keselim. Sonra bu parçaları 6 eşit bezeye bölelim. Bezelerimizi yuvarlayıp, hafif un serpilmiş bir tepsiye dizelim. Üzerlerini yine buzdolabı poşeti ile kapatıp 15 dakika daha dinlenmeye bırakalım. Bu dinlenme, açma işlemini kolaylaştıracak.
5. Hamurları Açma
Tezgahımızı ve bezelerimizi hafifçe unlayarak açmaya başlayalım. Erişte hamurumuz ne çok ince ne de çok kalın olmalı. Orta kalınlıkta bir yufka elde edene kadar açalım. Açtığımız hamurları temiz bir sofra bezinin üzerine üst üste gelmeyecek şekilde serelim. Fazla un kullanmamaya özen gösterelim ki eriştemizin güzel rengi bozulmasın.
6. Kurutma İşlemi (Sacda veya Tavada)
Sacınızı ısıtmaya başlayın. Eğer sacınız yoksa büyük bir tava da kullanabilirsiniz. Açtığımız erişte hamurlarımızı sacın/tavanın üzerine tek tek koyalım. Amacımız pişirmek değil, sadece kurutmak! Bu yüzden hamurları çok uzun süre tutmayalım. Hamurun alt yüzeyi kabuk bağladığında hemen ters çevirelim. Diğer yüzeyi de kabuk bağlayınca sacdan/tavadan alalım. Rengini kaybetmemesine dikkat edin! Kuruyan hamurları yine sofra bezinin üzerine, birbirine değmeyecek şekilde yayarak soğumaya bırakalım. Sıcakken üst üste koymak hamurlaşmaya neden olabilir.
7. Erişteleri Kesme
Soğuyan erişte hamurlarımızı kesmeye hazırız! Bir yufkayı alıp ortadan ikiye keselim. Diğer yufkaları da üzerine koyarak daha rahat kesim yapabiliriz. İsteğinize göre ister ince ister kalın şeritler halinde kesebilirsiniz. Parmağınızı rehber olarak kullanıp istediğiniz kalınlıkta erişte elde edebilirsiniz. Tüm hamurlar bitene kadar bu şekilde kesme işlemine devam edelim. Gördüğünüz gibi, kapya biberin rengi eriştemize harika bir ton kattı!
Afiyet olsun!
Tarifi beğendiyseniz videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
https://seviminmutfagi.com
https://instagram.com/sevimli_mutfak8
https://tiktok.com/@sevimin_mutfagi8
